Kurssprache: Englisch

Workshop-Highlights:

In diesem Workshop erleben Sie die Magie der Fermentation, indem Sie Doburoku herstellen – einen traditionellen, ungefilterten Sake, basierend auf der alten Bodaimoto-Methode.

Beobachten Sie die dynamische Aktivität von Mikroorganismen bei der Arbeit und entdecken Sie die Harmonie von Natur und Fermentation durch diese praxisorientierte Erfahrung. Im Gegensatz zu herkömmlichem Sake zeichnet sich Doburoku durch seine sprudelnde Textur und seinen einzigartigen Geschmack aus, der an ein joghurtbasiertes alkoholisches Getränk erinnert.

Was Sie erleben werden:

• Doburoku-Brauen:
Lernen Sie, wie Sie Doburoku mit nur Koji, Reis und milchsauer fermentiertem Wasser herstellen. Sie bereiten Ihre eigene Charge vor, die Sie mit nach Hause nehmen und weiter fermentieren können. Bitte bringen Sie einen Behälter (Plastik oder Glas) mit einem Fassungsvermögen von mindestens 2 Litern mit.

• Die Kraft der Mikroorganismen spüren:
Erleben Sie den Fermentationsprozess, während Mikroorganismen gedeihen und eine blubbernde Maische entstehen lassen. Spüren Sie die Verbindung zwischen Natur und Fermentation hautnah.

• Entdecken Sie die Sake-Kasu-Küche:
Erfahren Sie mehr über die Vielseitigkeit von Sake-Kasu (einem Nebenprodukt des Brauens) beim Kochen. Probieren Sie Gerichte und lernen Sie, wie die Enzyme von Sake-Kasu Miso-Suppe und andere Rezepte bereichern können.

• Die Geschichte von Bodaimoto kennenlernen:
Entdecken Sie die Ursprünge von Bodaimoto, einer Braumethode, die vor 600 Jahren entwickelt wurde, und erfahren Sie, wie sie die moderne Sake-Herstellung beeinflusst hat.

Was Sie lernen werden:

• Die Rolle von Koji in der Fermentation und seine erstaunliche Wirkung
• Die Geschichte von Bodaimoto und die Ursprünge des Sake
• Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Doburoku
• Kreative Möglichkeiten, Sake-Kasu beim Kochen zu verwenden

Der Workshop beinhaltet:

• Verkostung von natürlichem, süßem, alkoholfreiem Amazake
• Ca. 1 kg Doburoku (Mitnahmeportion)
• Eine Auswahl an Gerichten mit Sake-Kasu
• Saisonale Gemüsesuppe mit Miso und Sake-Kasu

Bitte bringen Sie einen Behälter (Plastik oder Glas) mit einem Fassungsvermögen von mindestens 2 Litern mit!

Was ist Bodaimoto Doburoku?

Bodaimoto ist die älteste Braumethode, die vor über 600 Jahren entwickelt wurde. Mit nur Koji, Reis und Wasser nutzt diese Methode die Kraft natürlich vorkommender Mikroorganismen, ohne dass Starter wie Joghurt, Sauerteig oder Wein benötigt werden.

Es ist faszinierend zu sehen, wie Menschen in der Vergangenheit, ohne Kenntnisse der Mikrobiologie, Wege gefunden haben, „freundliche Mikroorganismen“ wie Milchsäurebakterien und Hefen anzulocken.

Während des Brauprozesses vermittelt die blubbernde Maische eine greifbare Verbindung zu diesen unsichtbaren, aber essentiellen Partnern. Es ist eine warme, beruhigende Erfahrung, die uns der Natur näherbringt.

Wie schmeckt Doburoku?

Der Geschmack kann je nach Braubedingungen, Klima und Jahreszeit variieren, aber Doburoku zeichnet sich typischerweise durch Folgendes aus:
• Eine feine Säure mit erfrischender Note
• Einen leichten, joghurtähnlichen Geschmack
• Ein trübes, milchsauer fermentiertes alkoholisches Getränk, das mild am Gaumen ist

Datum:
Freitag, 28. März 2025, 17:30 – 20:30

Teilnahmegebühr: CHF 185.-

Anzahl Teilnehmer: min. 5 Pers., max. 8 Pers.

Anmeldungsfrist: jeweils 5 Tage vorher

Stornierungsbedingungen:

• Erfolgt eine Stornierung von mehr als 5 Tagen vor dem Workshop, werden 100% der Kosten rückerstattet.
• Erfolgt eine Stornierung von weniger als 5 Tagen vor dem Workshop, ist eine Rückerstattung ausgeschlossen. Jedoch ist die Übertragung auf eine Ersatzperson jederzeit möglich. Bitte informieren Sie uns darüber unter info@jcocos.ch.

Kontaktieren Sie uns bei allfälligen Fragen oder Änderungen bei info@jcocos.ch.

Wir freuen uns darauf, Sie bei diesem besonderen Workshop willkommen zu heißen!